春天是很好吃的

【 心中的風(fēng)景】

春天是很好吃的

■ 繆菊仙

春風(fēng)駘蕩，春水漾溢，大地溫潤(rùn)，春光無(wú)限，野蔬遍地。春天，目之所及，是鮮活的，好看的。春天豈止是好看的，春天也是很好吃的。

“竹筍才生黃犢角，蕨芽初長(zhǎng)小兒拳。試尋野菜炊香飯，便是江南二月天?！敝窆S尖尖，筍芽?jī)簞倓偣捌饾駶?rùn)的泥土，在細(xì)小的泥縫里張望時(shí)，便被山農(nóng)整個(gè)兒逮了，稱(chēng)“泥地白”，鮮嫩得能滴出水來(lái)。林中鮮品非春筍莫屬，最佳的是配上五花臘肉燉煮。如此，守一罐爐火，在一鍋好湯“篤篤篤”的聲響中，臘月靜默時(shí)光與鮮潤(rùn)春光完美融合，咸鮮合體，喝一口，鮮得眉毛也掉下來(lái)。此菜，謂“腌篤鮮”，江南春菜名款。

民間有句諺語(yǔ)：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根?！苯?jīng)歷了一冬的蓄積與沉寂，故園的菜園子里，最可人的芽莫過(guò)于菜薹了。冬日里歷經(jīng)風(fēng)霜的青菜，到了春天，菜心中間長(zhǎng)出莖，見(jiàn)風(fēng)噌噌噌往上躥，掐一把，長(zhǎng)一把，足足可供半月余。菜薹一出，再嫩的青菜都得失寵。菜薹宜旺火清炒，以五花肥臘肉現(xiàn)熬油炒為上佳。新采的菜薹切段，割三五片肥臘肉入鍋，等肉片蜷縮成微黃油渣時(shí)，倒入菜薹，滋啦一聲脆響，隨之騰起的香氣氤氳著春天的味道，清香之味無(wú)以言說(shuō)。

菜薹是地頭種的芽，芽中野味便是漫山遍野的野菜了。春風(fēng)一吹，薺菜、馬蘭頭、蕨菜兒從地底上冒出頭，羞澀地躲在田間地頭，靜靜等待尋春、吃春的人去采擷。山野里采來(lái)的薺菜、馬蘭頭得先用水焯一遍，去澀。接著便可派大用場(chǎng)，可涼拌，馬蘭頭切碎，伴以剁碎的筍尖或香干，是一道不可多得的下酒菜；可清炒，舌尖得鄉(xiāng)野純粹的春味；可煮湯，沸騰的高湯下，敲幾片滑肉，灑一把薺菜，是飯前開(kāi)胃湯；與肉末做餡，用來(lái)包餛飩、餃子，做煎餅，是馨香滿(mǎn)懷的點(diǎn)心，咬一口，春光乍現(xiàn)。

而論芽中精品，香椿是也。當(dāng)?shù)厣系囊安送鲁鲂戮G的芽時(shí)，香椿樹(shù)靜寂一冬的光禿禿枝頭，靜靜萌動(dòng)，鮮嫩的葉芽輕輕頂破褐色的枝皮，一叢叢一簇簇地站立枝頭，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，樹(shù)梢上好似籠罩著淡淡的紫煙。香椿芽呈瑪瑙紅，鮮活滋嫩。剛采的香椿芽，肥厚鮮紅的葉，油亮發(fā)紫的梗，馥郁清香的味，聞一聞，嗅覺(jué)里便沾滿(mǎn)春天的氣息。香椿炒蛋是不二選擇，切碎的香椿加入到蛋液中拌勻，推下熱油鍋一炒，細(xì)膩醇和的香氣便彌漫開(kāi)來(lái)，不由分說(shuō)籠住你的鼻息，誘人胃口。瞇眼吃上一口，細(xì)細(xì)品咂，舌尖上旖旎一片，味蕾上的春天是如此甜蜜。

生機(jī)盎然的大地，明媚春光中，醞釀著無(wú)限的美味。春天，是一場(chǎng)曼妙無(wú)比的盛宴，是舌尖上的春天。走吧，去鄉(xiāng)野，挖筍芽、采野菜、摘香椿，將春天吃進(jìn)肚子里，你也成了春天。

（作者單位：浙江省衢州市政府采購(gòu)中心）

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