壯鄉(xiāng)春味

【鄉(xiāng)情鄉(xiāng)韻】

壯鄉(xiāng)春味

■ 梁中

今年的春意格外地盛。田野里鋪遍了綠茸茸的草，山坡上開滿淡黃嫩綠的荔枝花蕊。風(fēng)微微拂來(lái)，帶著花的清香，伯父臉上滿是笑意：“今年的荔枝收成想必不錯(cuò)?！?/p>

回鄉(xiāng)趕上好時(shí)候，一叢叢的艾草長(zhǎng)勢(shì)正好，堂姐采摘下來(lái)，用清水漂洗干凈，然后放入開水煮，加入食用堿保持翠綠色，煮好后用冷水漂洗去苦澀味。經(jīng)過(guò)那么多的工序后搗爛，加入糯米粉一起揉成面團(tuán)，可加餡也可不加，揉成一個(gè)一個(gè)的，上鍋蒸十五分鐘就好了。掀開鍋蓋，看上去煞是可愛，綠綠的，又很松軟。咬一口，微甜不膩，帶有清淡悠長(zhǎng)的青草香氣，有一點(diǎn)兒黏，卻不粘牙齒，滿口都是春天的味道。這就是艾糍了。

都知道北方人喜歡吃面食，南方人則離不開米飯。不只是艾糍，南方過(guò)年過(guò)節(jié)習(xí)俗里要做的小吃，也大多由米粉制作而成。

比如說(shuō)過(guò)年時(shí)最常吃的油糍，就是用糯米粉做成的，其地位好比北方人口中的餃子。小時(shí)放了寒假，電視機(jī)里傳出《西游記》熟悉的音樂(lè)，母親開始往糯米粉里加水的時(shí)候，就非常開心地知道準(zhǔn)備過(guò)年了。母親揉好了面，我就屁顛屁顛地去幫忙做黏團(tuán)。別看是蠻簡(jiǎn)單的小吃，卻也很見功力。大人們捏得均勻，小孩子捏的就厚一塊薄一塊的，放到鍋里油炸的時(shí)候有一兩個(gè)總是肚皮朝天滾不過(guò)來(lái)，通常就是小孩子的杰作。這時(shí)候大人總是說(shuō)：誰(shuí)做的誰(shuí)吃。

父親的手工很好，甚至可以做出栩栩如生的馬、豬等形狀各異的油糍。炸出來(lái)我愛不釋手，往往玩到不能再吃為止。炸得好的糍皮殼脹發(fā)似球狀，剛出鍋酥嫩香甜，吃了一個(gè)還想一個(gè)。留著過(guò)了些時(shí)日，油糍就硬癟了，這時(shí)候放到蒸籠或者微波爐里加熱，又軟軟香香的了。

年夜飯時(shí)北方人吃餃子，我們啃油糍，齊齊坐在一起看電視，享受著團(tuán)團(tuán)圓圓的天倫之樂(lè)。

壯族地區(qū)還有一種逢年過(guò)節(jié)必做的小吃叫粉利，做法是用大米細(xì)磨成漿，放到鍋里煮，不斷攪拌，然后搓成圓柱狀，蒸至八成熟，晾干即成。制作完成的粉利，等涼卻后，一般放入冷水中保存，以防止開裂，并且需要時(shí)不時(shí)更換新水，以防止粉利發(fā)酵。

每次快到過(guò)年，若是忙得不回老家，伯母便會(huì)送一些年貨來(lái)，其中就有粉利。一般粉利的吃法是切成條狀、塊狀，配上肉片、芹菜等配菜炒熟裝盤。堂姐時(shí)常過(guò)來(lái)一塊兒聚，家里習(xí)慣一塊兒吃老家送來(lái)的物產(chǎn)。然而我總是覺得，粉利吃起來(lái)只是韌韌的，既不如肉味鮮，又不如糕點(diǎn)甜，實(shí)在算不得好吃。

父親見我那么說(shuō)，就解釋：“粉利，是討大吉大利的意頭。要說(shuō)三年自然災(zāi)害的時(shí)候，老家的水庫(kù)全都枯了，幾年沒什么收成，都吃不上飯，哪有閑的米來(lái)做油糍、粉利、艾糍？當(dāng)時(shí)可覺得這些都是極品美味?！?/p>

父親又說(shuō)，當(dāng)時(shí)實(shí)在沒有東西吃，就去挖芭蕉根，砍芭蕉莖，把嫩白嫩白的部位切成小塊，放點(diǎn)油鹽煮了吃。

我不由得問(wèn)：“味道怎么樣？”

“淡淡的一絲味也沒有，總算是能填填肚吧?？梢膊缓孟?，山上最初還有些像山薯一樣的根，也可以挖回來(lái)?yè)v成粉，然后吃糊糊，盡是渣，味道比山薯差多了?！?/p>

堂姐笑：“當(dāng)時(shí)據(jù)說(shuō)同村的叔祖輩，實(shí)在沒東西下酒，去撿了些鵝卵石，放油鹽炒了，舔一口就一口酒。”

時(shí)至今日，人們飯碗里多了大魚大肉，自然不再稀罕那些昔日的食物。然而那餓極了細(xì)細(xì)咀嚼下的味道，又不是海鮮鮑魚堪比的。歡聲笑語(yǔ)中菜的熱氣升騰起來(lái)，仿佛透過(guò)無(wú)盡歲月，一時(shí)間口中的粉利香滑爽口，細(xì)細(xì)嚼透出甜香。才下舌尖，又上心間。

味道不僅僅是滋味，更是一種情懷。

（作者單位：廣西欽州市政府采購(gòu)中心）

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