市井里的稀豆粉

【人世間】

市井里的稀豆粉

■ 張燕燕

美好的一天，從一碗稀豆粉開(kāi)始。

稀豆粉是我們?nèi)业淖類(lèi)?ài)，小城里，賣(mài)稀豆粉的攤很多，但我只鐘情于一家。位于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)二樓的這家稀豆粉米線攤，隱藏在一排售賣(mài)衣服、菜蔬的攤販中間，由一位60多歲的傣族大媽操持，味道正宗干凈，由來(lái)已久。至少我一直光顧了16年，與大媽從陌生到熟悉。當(dāng)時(shí)，我初到小城，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還未改造，一套桌凳，狹小的空間，如果不是慕名而來(lái)，你不會(huì)注意到角落里的這個(gè)小攤。后來(lái)，市場(chǎng)改造，大媽用積蓄買(mǎi)下了現(xiàn)在的攤位。只是依然簡(jiǎn)陋，兩條木板凳，兩張石桌子，張羅起一家人的生計(jì)。

為了順手，大媽右手邊是炭火溫?zé)嶂泥洁矫芭莸南《狗?，裝滿米線、米干的篾蘿，左手邊，兩套長(zhǎng)形木質(zhì)桌凳，其中一張桌子上擺滿各種佐料：醬油、辣椒油、蒜油、花椒油、剁碎的新鮮小米辣和蒜泥、芫荽，另一張桌子供客人們堂食。抓一把白白的細(xì)米線澆上稠稠的、黃澄澄的稀豆粉，再加上一勺蒜末、幾滴醬油、少量味精、一勺芫荽。除了這些基礎(chǔ)佐料，其他的依個(gè)人口味而定。老公喜歡放蔥，這是勐永傣族的吃法。還有人喜歡放腌菜，有人喜歡放肉醬，也就是當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)的帽子肉。我是從來(lái)不嘗試的，覺(jué)得這樣會(huì)湮沒(méi)了稀豆粉本身的豆香與醇味。稀豆粉一定要與油條相配，油條一定要沒(méi)入稀豆粉碗中周身裹滿黃漿而出，這樣入口，唇齒飄香。

稱之為攤，是因?yàn)榉浅：?jiǎn)陋，也適合它市井的氣息。沒(méi)有招牌可尋，但清瘦干凈的傣族大媽就是最好的招牌。你不要看攤子簡(jiǎn)陋，生意卻非?；鸨?，一般情況下，兩張桌子都爆滿，街天更是里三層外三層，沒(méi)有桌子只坐凳子甚或站著吃的，比比皆是。大媽一個(gè)人要裝米線要招呼客人根本忙不過(guò)來(lái)，好在光顧小攤的都是熟客，自己剪油條，幫忙收碗，自己找零錢(qián)。

最近，大媽的小攤也跟隨時(shí)代的潮流洋氣起來(lái)，可以微信支付，只是價(jià)格依然守舊，3元起價(jià)，5元封頂。我每次去大媽都會(huì)善意地提醒我：你吃4元就夠了。量足，似乎是大媽致勝的秘訣。所以，這里是來(lái)趕集的老百姓必須光顧的小攤。其實(shí)，哪有什么唾手可得的生意經(jīng)，深藏背后的是大媽源于內(nèi)心一直堅(jiān)守的善良。稀豆粉的熬制本身就是一個(gè)磨性子的過(guò)程，像極了我們的人生：掌握火候，小火慢熬，不驕不躁，不斷攪拌，慢慢沉淀。稀豆粉水由稀至稠，方能熬制出一鍋色香味俱佳的稀豆粉。慢工出細(xì)活，每天凌晨起床燒火熬制，再?gòu)募姨舻桨倜淄獾霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，大媽幾十年如一日，一直堅(jiān)持。

一家人的生計(jì)就是在這一碗又一碗熱氣騰騰的稀豆粉中舀出來(lái)的。這個(gè)不起眼的小攤供出了三個(gè)孩子成家立業(yè)。我從不鄙夷市井，因?yàn)槲疑谒?，長(zhǎng)于斯，那些別人不曾正視的市井小攤，我異常珍愛(ài)。在我看來(lái)，有多少美味隱匿于市井，有多少美食隱藏在鄉(xiāng)野，不放下身段，就無(wú)緣品嘗這人世間的美味佳肴。

有一次，我?guī)б晃换丶沂∮H的朋友到大媽的小攤吃早點(diǎn)，朋友贊不絕口，說(shuō)是吃出了小時(shí)候的味道。我知道這是他隱藏于記憶深處的味道，是最能喚起他鄉(xiāng)愁的味道。

（作者單位：云南省臨滄市耿馬縣財(cái)政局）

本報(bào)擁有此文版權(quán)，若需轉(zhuǎn)載或復(fù)制，請(qǐng)注明來(lái)源于中國(guó)政府采購(gòu)報(bào)，標(biāo)注作者，并保持文章的完整性。否則，將追究法律責(zé)任。