家鄉(xiāng)的味道

【鄉(xiāng)情鄉(xiāng)韻】

家鄉(xiāng)的味道

■ 黃寶鈞

當白嫩嫩的略微還燙嘴的豆腐進入口中，慢慢咀嚼的那一刻，我就感覺出這是純純正正的家鄉(xiāng)味道。

據(jù)講，豆腐距今已有1800多年的歷史，是地地道道的漢族傳統(tǒng)食品。它的出現(xiàn)，改變了大豆的命運，豐富了中華民族的飲食文化。

在很小的時候，我家住在農(nóng)村，一年四季缺少的就是食品。尤其是在春季，除了酸菜和土豆，幾乎沒有什么蔬菜可吃，唯一可以解饞的就是豆腐了。

每當村子里傳來“豆——腐——”的聲音，父親和母親都要商量一下是否該“撿”幾塊豆腐嘗嘗了，商量是用黃豆去換豆腐，還是用錢直接去買。還要從賣豆腐人的聲音中推測出是誰在賣豆腐，進而得出他的豆腐塊大還是塊小。最后，決定是否“撿豆腐”?？梢?，那時候的生活是多么艱苦。

然而，生活無論怎么艱苦，過年都是要做一些豆腐來吃的。過年歌里有“二十五，做豆腐”的詞語，說的就是過年必須做豆腐的事情。

每到臘月臨近年關的時候，父親和母親都在商議做多少豆腐的事情。商量好之后，將黃豆挑選干凈，放入盆中，倒入清水，浸泡到黃豆發(fā)脹，然后去磨房里磨豆腐。磨房在隊部的外屋，父親用鐵勺一點一點將黃豆倒入磨眼，看著毛驢一圈一圈地拉磨，等待生豆?jié){一滴一滴地流入水桶。父親用水桶將生豆?jié){挑回家，立刻倒入鍋中，然后在鍋底架上木頭，點火，開始煎熬、煮沸。這時候，你才真真正正地體會到什么是“揚湯止沸不如釜底抽薪”。那生豆?jié){的沸騰，是突發(fā)地、快速地往鍋外溢出，一旦溢出，就是損失了若干塊豆腐。

好在父親是做豆腐的一把好手，手腳麻利，干活灑脫，不停地用水瓢揚湯止沸，豆?jié){漸漸地“消氣”了，最后變老實了，趴在鍋里。這時，父親找來一塊較軟的帶有細孔的白布，俗稱“豆腐包”，用來分離純豆?jié){和豆腐渣。豆腐包拴在“十字架”上，十字架吊在屋頂，然后將含有豆腐渣的豆?jié){舀入豆腐包，再用木夾子給豆腐包“上刑”，純豆?jié){就流入缸中。這時，母親早已經(jīng)找來了鹵水，用來凝固豆?jié){。母親小心翼翼地將適量的鹵水倒入缸中，看見豆?jié){逐漸變?yōu)槎够ǎㄋ追Q“豆腐腦”），然后，將豆花放入器皿中的包布上面，包好，上面再用適當重量的石頭壓上，等待大約20分鐘左右，開始用刀割豆腐。

在父母做豆腐期間，我偶爾幫忙，例如抱柴禾與燒火，更多的時候是期待與品嘗，品嘗豆?jié){、豆腐腦和鮮豆腐?？赡苁悄赣H溺愛，在我不記事的時候，就將鮮豆腐給我吃，以至于我在少年時期好長時間不愿意吃豆腐。

然而，在讀高中的時候，吃豆腐可是難得的美味，至今都難以忘懷。

那時候，學生吃定量飲食，學校給的菜飯非常少，以至于學生給付菜的楊老師起了個外號叫“楊半勺”，說她總給半勺菜。半勺菜肯定不夠吃，學生們就用咸菜等來補充。這時，我遇見了一位同桌，家住市內(nèi)，有全國通用的糧票，他就用糧票給我們換豆腐吃。那時候，就是一塊豆腐，也勝過今天的鮑魚和龍蝦，真是好吃極了。

后來，隨著國家改革開放，食品逐漸豐富起來。我也參加了工作，日子逐漸富裕起來，吃豆腐與吃其他食品一樣，不再是一種奢侈，也沒有了期盼與回味。但是，隨著年齡的增長，身體可能需要這含有鈣鉀等多種營養(yǎng)元素、能預防癌癥骨質(zhì)疏松等多種疾病的豆腐了，也應驗了那句“人老了愛吃豆腐”的諺語，逐漸又對豆腐感興趣了。

那日，妻子下班回來，我特地讓她到超市買兩塊豆腐。當一碗熱氣騰騰的家燉豆腐端上飯桌之后，味覺、嗅覺和視覺早就勾起了我的食欲，我迫不及待地吃了一口。好鮮、好美呀，一股家鄉(xiāng)的味道沁入心脾。忙問妻子，這豆腐怎么這么好吃呀。妻子說：“超市老板說，這是從咱老家那里發(fā)來的用鹵水點的豆腐?！?/span>

哦，鹵水點的豆腐，家鄉(xiāng)的味道！

（作者系遼寧省作家協(xié)會會員，現(xiàn)就職于遼寧省朝陽縣財政局采購辦）

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