苞谷燒

【鄉(xiāng)情鄉(xiāng)韻】

苞谷燒

■ 魯珉

苞谷燒，就是苞谷酒。老家曾經(jīng)家家戶戶喝的酒。

苞谷就是北方的玉米，旱地作物。對(duì)于缺水的山區(qū)來(lái)說(shuō)，是主要糧食作物。

金黃的秋，苞谷也黃了。撕開(kāi)苞谷葉子，露出的是黃燦燦的苞谷米。農(nóng)人并不去掉苞谷葉子，喜把飽滿的苞谷懸掛在屋檐下，昭示著一季的收成滿滿。

多余的苞谷，便用來(lái)釀酒。釀出的酒，就是苞谷燒。

農(nóng)人，特別是男人，多能喝酒。那個(gè)年代，沒(méi)有多的現(xiàn)錢(qián)，也就不能在供銷(xiāo)社買(mǎi)酒喝。于是，自釀的苞谷燒就是首選。

曾經(jīng)一個(gè)時(shí)期，老家是十家農(nóng)戶一家酒。釀酒的工藝祖輩相傳，可釀出的酒，有好有差。村東頭的杜家，祖祖輩輩釀酒，每代人都有被大酒廠請(qǐng)去做師傅的。幾經(jīng)歲月更替，一個(gè)村子剩下的酒作坊也就兩三家。杜家酒坊就是其中最大的一家了。

杜家苞谷燒，口感醇厚，特別是初口，一沾舌尖，滿口彌香，回味悠長(zhǎng)。好多人想去看杜家是怎么釀酒的，杜家也不拒絕，讓你看個(gè)夠。流程和別的酒作坊差不多，添加的酒曲是自家的，可出來(lái)的酒就是不一樣。時(shí)間久了，大家都相信那是杜家的家運(yùn)好。

秋收后，有酒坊的農(nóng)家門(mén)前的道場(chǎng)，都曬滿了黃燦燦的苞谷。若是平房，房頂上也是。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望去，陽(yáng)光下泛出金光來(lái)。曬秋的時(shí)節(jié)，是一年中農(nóng)家最美麗的。

苞谷不能曬得太干，要適度。然后放進(jìn)大水缸里，加山泉水浸泡。我問(wèn)杜家，既然要加水浸泡，為啥還要曬。杜家說(shuō)，曬干了才能將不飽滿的苞谷篩出去。原來(lái)，曬是在選料。

浸泡后的苞谷，再上蒸籠。苞谷不是一次性倒進(jìn)去，而是一層一層地投入。蒸約八成熟時(shí)，加沸水，再蒸。若是夏天，酒坊里悶熱，所以，釀酒的師傅都是赤膊上陣。猶如電影《紅高粱》般，煮酒的漢子全是光個(gè)膀子。

蒸好的苞谷料，進(jìn)入密封發(fā)酵。這個(gè)時(shí)候，會(huì)散發(fā)出酒糟的香味，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地都能聞到。一家煮酒十里香，那香味，如同炊煙一般，也是鄉(xiāng)村的魂。

放酒了，是整個(gè)工序最神圣的事。最先放的叫頭道酒，度數(shù)高，有糊味，口感差?？捎械娜司褪窍矚g喝。最好的酒是二道酒，度數(shù)適中，最香，最醇厚，是一鍋酒中的上乘。

若是你遇見(jiàn)一家酒坊正在出酒，作坊主人都會(huì)接一碗酒，遞給你。雙手接過(guò)來(lái)，喝一小口，頓感酒香彌漫。嘴里砸吧幾下，連聲稱(chēng)贊說(shuō)，好酒，好酒。

主人聽(tīng)了，笑意掛在臉上?？倳?huì)說(shuō)，沒(méi)上次那鍋的酒好。

晚餐時(shí)候到了，忙碌了一天的農(nóng)人，才有時(shí)間歇息。一家人坐在小方桌四周，一盤(pán)臘肉，幾樣小菜，少不了半壺苞谷燒。喝一口，渾身立馬舒適起來(lái)。再喝幾口，話也多了起來(lái)。說(shuō)今年的雨水好，才有這樣的好收成。明年要把那靠山邊的幾分地，改種收益更高的柑橘樹(shù)。

女人聽(tīng)了，也不作聲，只往男人碗里夾臘肉。剛剛會(huì)走會(huì)跑的孩子也不管，跑到父親身邊，手抓酒碗。男人見(jiàn)了，也不攔，還用筷子沾一點(diǎn)兒酒，喂進(jìn)孩子的嘴里。孩子嘗了，眉頭立馬緊皺，又跑開(kāi)了。

農(nóng)家的日子，就在這樣的苞谷燒香中過(guò)著，靜恬。苞谷燒就是農(nóng)人的生活味道，酙一杯，如同將日子握在手里，慢慢飲下。雖不波瀾壯闊，卻也有滋有味。

（作者單位:湖北宜昌市猇亭區(qū)政協(xié)）

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