平凡人的煙火生活

【吃文化】

平凡人的煙火生活

■ 趙劍塵

我們每個(gè)人或多或少都有理想，可隨著時(shí)光流逝，這理想最終成了什么模樣，只有自己知道。這時(shí)候，理想仍是理想，可平凡人的煙火生活也要繼續(xù)，那些煙火生活里的瑣碎，何嘗不演繹另一種人生？

豆芽的新舞蹈

以前，從不知豆芽還有一種說(shuō)法叫做“民間玉如意”。那日，和朋友去一家火鍋店，要一個(gè)鴛鴦鍋，在等鍋開(kāi)時(shí)，有好事者拿勺子在鍋里攪，不期然在三鮮鍋里看到了豆芽的身影。

朋友在一邊大呼小叫的，“喲，今天這玉如意也放到三鮮鍋里了?！笨次以尞惖难凵?，朋友哈哈一笑，“別看這豆芽廉價(jià)，放在湯里就是提鮮味的，和香菇之類的有一拼?！蔽野胄虐胍桑敝琳娴暮鹊搅藴?，才算信服了。

至此才算是對(duì)豆芽上了心。回家忍不住想試驗(yàn)一把。興沖沖地動(dòng)手嘗試。精瘦肉、西紅柿、青椒，外加一盤(pán)黃豆芽，放入鍋內(nèi)爆炒，家人皆稱這豆芽好吃。再一日，買(mǎi)了面筋和開(kāi)水掠過(guò)的黃豆芽、菠菜涼拌，蔥蒜末、姜粉、花椒粉、辣椒粉用清油熗了，再點(diǎn)上少許醋，又被家人一搶而光。

冬天來(lái)了，夏天沒(méi)吃完的綠豆放在玻璃罐里。有天，婆婆說(shuō)這綠豆一過(guò)冬就陳了，不如把它發(fā)成綠豆芽。只見(jiàn)婆婆將綠豆洗凈后泡在小盆里放了一夜，然后把泡豆的水倒了，添少許水把小盆放在桌子上，上面再覆一層毛巾。心急的我常喜歡掀起毛巾來(lái)看豆芽的長(zhǎng)勢(shì)，起先只是細(xì)細(xì)的一點(diǎn)，有如發(fā)絲自綠豆的小帽中鉆出來(lái)，后來(lái)就見(jiàn)了鵝黃色的嫩芽破豆瓣而出，有時(shí)靜靜俯身去聽(tīng)，仿佛還能聽(tīng)到它沙沙的成長(zhǎng)聲，好似一種無(wú)聲的舞蹈。等豆芽長(zhǎng)成了，我亂點(diǎn)鴛鴦譜配了平菇炒，鮮上加鮮，也是極美味。

后來(lái)，讀了美食家沈嘉祿的書(shū)才知道，豆芽被譽(yù)為中國(guó)飲食“四大發(fā)明”之一，另外三樣是豆腐、面筋和醬。醬和面筋是小麥做的，豆芽和豆腐的原料則是豆類，可見(jiàn)我國(guó)以農(nóng)業(yè)立國(guó)歷史悠久。清朝的袁枚在《隨園食單》曾專門(mén)寫(xiě)到豆芽：“豆芽柔脆，余頗愛(ài)之。炒需熟爛，作料之味，才能融洽?？膳溲喔C，以柔配柔，以白配白故也。然以極賤而陪極貴，人多嗤之。不知惟巢、由正可陪堯、舜耳?！庇辛穗S園老人的豆芽配燕窩，雖不曾真有機(jī)會(huì)品過(guò)，但也從中知道了自己的孤陋寡聞。

苦麻相樂(lè)野椒蒿

人們永遠(yuǎn)都在渴望現(xiàn)今生活中所得不到的東西，比如當(dāng)年生活條件差，能吃上魚(yú)肉蝦是做夢(mèng)都想的事，如今卻又懷念起當(dāng)初滿山遍地的野味來(lái)。不知是人們對(duì)于上了各種肥料的菜品吃膩了，還是情感開(kāi)始回歸了，總之，鍥而不舍讓人們追尋的才是最好的。

上個(gè)月連著下地州，吃飯時(shí)總會(huì)有當(dāng)?shù)厝蓑湴恋馗嬖V我，這是野生的，出自山上草原，在烏魯木齊吃到的，也不是正宗的。席間，見(jiàn)得最多的，當(dāng)屬椒蒿了。

在塔城地區(qū)的裕民縣，嘗到的是椒蒿炒土雞蛋。炒過(guò)的椒蒿呈深綠色，配上金黃的土雞蛋，僅是色澤就讓人胃口大開(kāi)，更不用說(shuō)散發(fā)著屬于椒蒿獨(dú)特的香味了。

這種時(shí)候，與其說(shuō)是對(duì)一種野菜的品嘗，不如說(shuō)是對(duì)一種自然純樸生活的向往和懷念。對(duì)于這個(gè)野生植物的認(rèn)知來(lái)自于十幾年前，偶有一次和當(dāng)年的同事們?nèi)テ媾_(tái)縣的江布拉克游玩，在山間，同事們各司其職，我的任務(wù)則是采野菜。同事說(shuō)：“這山上到處都是椒蒿，它比一般野草高，桿細(xì)長(zhǎng)，葉似柳葉，采時(shí)只可摘椒蒿桿的最上端，做湯飯時(shí)調(diào)味可好了。下面桿老了，摘回來(lái)也浪費(fèi)，不小心還會(huì)傷著椒蒿的根?！?/p>

那天我采了大把大把的椒蒿尖，當(dāng)晚的羊肉湯揪片里，有了碧綠椒蒿的點(diǎn)綴，別提有多誘人了。我也初次嘗到了這種特殊的野菜，它有著蒿草特有的苦味，還夾雜著椒類植物的麻，雖說(shuō)只是淡淡的。后來(lái)那多余出來(lái)的椒蒿還被我?guī)Я嘶貋?lái)，陰干了裝在鐵罐里，做湯飯時(shí)撒一把進(jìn)去，仿佛又重溫了當(dāng)初味蕾對(duì)于椒蒿的初次體驗(yàn)。

人們做椒蒿的方法也很多樣，不僅僅是放在湯飯里那么簡(jiǎn)單，還有了更多的創(chuàng)新，素炒不夠有味，就有了羊肉炒椒蒿、椒蒿餃子，甚至還有椒蒿魚(yú)。

這椒蒿魚(yú)的來(lái)歷還有一段典故。這與伊犁州察布察爾縣的錫伯族人有關(guān)，據(jù)我在那里的朋友講，椒蒿魚(yú)的做法來(lái)自于他們民族的“椒蒿錫味魚(yú)”，200多年前，他們世居?xùn)|北地區(qū)的祖先，遷徙到伊犁屯墾戍邊，就像錫伯族著名文人錫筆臣在《離鄉(xiāng)曲》的詩(shī)文中描述的：“幸有一道伊犁河，天生魚(yú)蝦開(kāi)網(wǎng)羅。捕魚(yú)為食人歡樂(lè)，圣仁寬大育物多?！卞a伯族人在這里發(fā)現(xiàn)了野菜椒蒿，配以伊犁河中捕的魚(yú)，才有了這樣一道流傳至今的名菜。

別看這小小的野菜毫不起眼，苦也好，麻也好，只有一點(diǎn)點(diǎn)甜也好，卻能燴進(jìn)我們?nèi)松?dāng)中某一階段的獨(dú)特感受。當(dāng)人們開(kāi)始以野為時(shí)尚為珍貴時(shí)，其實(shí)不過(guò)是想再次體驗(yàn)生于自然、長(zhǎng)于自然的那種質(zhì)樸和簡(jiǎn)單罷了。

配角蔥以和為貴

一份色香味俱佳的菜品，用到的配料可謂多矣，可無(wú)論什么樣的菜肴，獨(dú)獨(dú)那份青蔥，是不可缺的。縱論中國(guó)博大精深的各大菜系，配角蔥無(wú)處不在，哪怕在幾星級(jí)的大酒店，這菜品里的蔥爆牛肉、京醬肉絲，正宗的北京烤鴨都是缺不了蔥的。而平常人家居家過(guò)日子，燉肉、打湯、煎餅、蒸魚(yú)，更是樣樣都離不了蔥來(lái)提味。

由此可見(jiàn)，這配角蔥正經(jīng)的是上得了廳堂，下得了小廚房，無(wú)意間便將配角的身份演繹得恰到好處。唐代著名詩(shī)人陸游，就有一首以《蔥》為題的七絕：“瓦盆麥飯伴鄰翁，黃菌青蔬放箸空。一事尚非貧賤分，筆羹皆用大官蔥?！逼湟獗阏f(shuō)這青蔥不分貴賤人人皆吃，因?yàn)槌床苏{(diào)羹都須放蔥調(diào)味。有詩(shī)專為其云，這配角真正是讓人刮目相看了。

古人相傳神農(nóng)嘗遍百草，找到蔥以后，便作為日常膳食調(diào)味品了?！侗静菥V目》云：“蔥初生曰蔥針，葉曰蔥青，衣曰蔥袍，莖曰蔥白，葉中涕曰蔥苒。諸物皆宜，故云菜伯，和事?！笔[可去腥解膻增香，有中和之功能，與哪道菜的主料都能和諧搭配，故而蔥有雅號(hào)“和事草”，可謂名符其實(shí)。

（作者系新疆作家協(xié)會(huì)會(huì)員）

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